|尼加拉瓜・檸檬樹莊園・Funky・深度發酵日曬・木質調/巧克力/龍眼乾/果乾/焦糖|



|Taste of Coffee |

香醇的口感帶有龍眼乾、果乾香氣

帶有巧克力、可可豆風味,

焦糖甜感,餘韻巧克力、淡淡木質香。



NT$ 480
尺寸
半磅227g
數量

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Funky Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo

尼加拉瓜·檸檬樹莊園·Funky


-Country- Nicaragua Matagalpa

-Variety- Red Bourbon

-Altitude- 850-1150m

-Process- Natural

-Level- æ·±,Dark


「Funky」一名,來自於造就特殊且美味味譜的特殊處理法。

Funky為一定程度控制下的發酵過程,咖啡櫻桃採摘於最佳熟成(血紅色)階段,接著將紅果運送至處理廠,將之厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪),日曬過程中,減少翻動次數(一般日曬翻動3-4次/天),藉由較厚的堆疊及低頻率的翻動,使果實開始一定程度的發酵,並持續24-36小時,期間不斷監控及品嚐紅果/果膠,以防止紅果過度發酵。發酵階段後,將紅果薄薄一層鋪展開來,並且頻繁的翻動,日曬乾燥8天後,再置於非洲式棚架28-30天,直至降至12%的含水。

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