｜尼加拉瓜・檸檬樹莊園・Funky・深度發酵日曬處理・焦糖牛奶糖/巧克力/龍眼乾/香料/蜜棗｜

Funky

Nicaragua

Fincas Mierisch Limoncillo

尼加拉瓜·檸檬樹莊園·Funky

Dried Longan Candied Dates

Clove Chocolate Caramel Milk Candy

香醇的口感帶有龍眼乾、香料、蜜棗香氣

低強度的酸值有巧克力、可可豆風味，

焦糖甜感，餘韻巧克力、焦糖牛奶糖。

-Country- Nicaragua Matagalpa

-Variety- Red Bourbon

-Altitude- 850-1150m

-Process- Natural

-Level- 中,Medium

「Funky」一名，來自於造就特殊且美味味譜的特殊處理法。

Funky為一定程度控制下的發酵過程，咖啡櫻桃採摘於最佳熟成(血紅色)階段，接著將紅果運送至處理廠，將之厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪)，日曬過程中，減少翻動次數(一般日曬翻動3-4次/天)，藉由較厚的堆疊及低頻率的翻動，使果實開始一定程度的發酵，並持續24-36小時，期間不斷監控及品嚐紅果/果膠，以防止紅果過度發酵。發酵階段後，將紅果薄薄一層鋪展開來，並且頻繁的翻動，日曬乾燥8天後，再置於非洲式棚架28-30天，直至降至12%的含水。