|哥倫比亞・蒙大布蘭蔻莊園・藝伎・低溫發酵水洗處理|

|Taste of Coffee|


入口檸檬馬鞭草香氣、香茅、蔓越莓果乾

百香果、橘皮、發酵水果酒韻調酸甜平衡。

NT$ 1,280
尺寸
Gram:200g
數量
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哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 藝伎 低溫發酵

Colombia Huila Monteblanco Estate Ice Fermentation Washed


■ 國家 哥倫比亞

■ 產區 白朗峰

■ 海拔 1850m

■ 處理法 低溫水洗

■ 品種 Geisha

■ 烘焙焙度 L1 淺焙

■ 烘豆師 Curry Chen


|風味描述|

入口檸檬馬鞭草香氣、香茅、蔓越莓果乾、百香果、橘皮、發酵水果酒韻調酸甜平衡。






近年提到哥倫比亞特殊製程的咖啡,就肯定不能漏掉蒙大布蘭寇莊園Finca Monteblanco~

無論是採收或後製,都以科學的數據來確保只產出高品質的咖啡豆,還有大膽創新的實驗式後製方式來衝擊整個咖啡市場!


通常咖啡農民都會根據咖啡櫻桃的顏色來判斷果實的成熟度,只採收某個特定顏色範圍的果實,生豆品質非常仰賴農民的專業技術與經驗。Finca Monteblanco栽種非常多比較少見的豆種如Pink Bourbon, Purple Caturra,這些豆種獨特的顏色都會讓採收工作變得相當困難。莊園主Rodrigo Sanchez為了要持續的產出高水準的咖啡,要更有效的找到適合採收的成熟果實,就選擇了使用更客觀科學的方式。就像挑水果一樣,我們都會用自己的方法來判斷水果的甜度,Rodrigo就利用白利糖度 (Brix Degree) 作為採收果實的重要指標。白利糖度,其實是代表在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數,蘋果的白利糖度一般為10゚Bx,最高能達到18゚Bx。而在Finca Monteblanco中,白利糖度都要起碼達到20゚Bx以上才能被採收!然後Rodrigo會根據不同的白利糖度,來決定咖啡果實的後製方法。一般來說,糖度相對比較高的才有機會會拿去做較複雜、需時較長的製成,確保我們喝到成品能保持一定水平的甜度。




Ice Fermentation Washed Geisha 低溫發酵水洗❄️


達到白利糖度27-31゚Bx的Geisha經過浮選去除低密度浮豆,去除果皮果肉之後,會用GP袋裝好放置到12-15度的冷藏倉儲裡三天。溫度對於發酵來說有著舉足輕重的影響力,一般來說室溫狀態下的長時間發酵都會提高酸度,但Rodrigo利用低溫環境大大的緩慢了發酵過程,從而延長了果膠與咖啡豆的接觸時間,讓成品甜度更高。經過8小時回溫至室溫狀態,果實會再次水洗把殘留果膠洗掉,才會帶到日照乾燥場進行3天的乾燥,接著再移至樹蔭下繼續乾燥30-37天

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