｜哥倫比亞・蒙大布蘭蔻莊園・藝伎・低溫發酵水洗處理｜

哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 藝伎 低溫發酵

Colombia Huila Monteblanco Estate Ice Fermentation Washed

■　國家 哥倫比亞

■　產區 白朗峰

■　海拔 1850m

■　處理法 低溫水洗

■　品種 Geisha

■　烘焙焙度 L1 淺焙

■　烘豆師 Curry Chen

｜風味描述｜

入口檸檬馬鞭草香氣、香茅、蔓越莓果乾、百香果、橘皮、發酵水果酒韻調酸甜平衡。

近年提到哥倫比亞特殊製程的咖啡，就肯定不能漏掉蒙大布蘭寇莊園Finca Monteblanco～

無論是採收或後製，都以科學的數據來確保只產出高品質的咖啡豆，還有大膽創新的實驗式後製方式來衝擊整個咖啡市場！

通常咖啡農民都會根據咖啡櫻桃的顏色來判斷果實的成熟度，只採收某個特定顏色範圍的果實，生豆品質非常仰賴農民的專業技術與經驗。Finca Monteblanco栽種非常多比較少見的豆種如Pink Bourbon, Purple Caturra，這些豆種獨特的顏色都會讓採收工作變得相當困難。莊園主Rodrigo Sanchez為了要持續的產出高水準的咖啡，要更有效的找到適合採收的成熟果實，就選擇了使用更客觀科學的方式。就像挑水果一樣，我們都會用自己的方法來判斷水果的甜度，Rodrigo就利用白利糖度 (Brix Degree) 作為採收果實的重要指標。白利糖度，其實是代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數，蘋果的白利糖度一般為10ﾟBx，最高能達到18ﾟBx。而在Finca Monteblanco中，白利糖度都要起碼達到20ﾟBx以上才能被採收！然後Rodrigo會根據不同的白利糖度，來決定咖啡果實的後製方法。一般來說，糖度相對比較高的才有機會會拿去做較複雜、需時較長的製成，確保我們喝到成品能保持一定水平的甜度。

Ice Fermentation Washed Geisha 低溫發酵水洗❄️

達到白利糖度27-31ﾟBx的Geisha經過浮選去除低密度浮豆，去除果皮果肉之後，會用GP袋裝好放置到12-15度的冷藏倉儲裡三天。溫度對於發酵來說有著舉足輕重的影響力，一般來說室溫狀態下的長時間發酵都會提高酸度，但Rodrigo利用低溫環境大大的緩慢了發酵過程，從而延長了果膠與咖啡豆的接觸時間，讓成品甜度更高。經過8小時回溫至室溫狀態，果實會再次水洗把殘留果膠洗掉，才會帶到日照乾燥場進行3天的乾燥，接著再移至樹蔭下繼續乾燥30-37天