｜瓜地馬拉・法漢尼斯・煉金術士 "魔蘋果”｜

｜瓜地馬拉・法漢尼斯・煉金術士 "魔蘋果”｜

Guatemala Fraijanes Alchemy Mandrake

■　國家 瓜地馬拉

■　產區 法漢尼斯

■　海拔 1500m

■　處理法 厭氧日曬

■　品種 卡杜拉、鐵皮卡

■　烘焙焙度 L1 淺焙

■　烘豆師 Curry Chen

｜風味描述｜

李子、萊姆、蘆筍汁、

微酸的蘋果酒香氣、紅糖甜感

口感香甜滑順，乾淨平衡。

｜咖啡故事｜

近年來咖啡實驗性處理法崛起，像是延長發酵時間/厭氧發酵/雙重發酵處理/水果發酵等等，各式實驗微批次進駐台灣；於2020年邀請到了台灣頂尖的咖啡人親自前往瓜地馬拉Ergos合作處理廠，採用瓜地馬拉當地食材，親自設計與製作獨家的實驗處理法，製作上不只需要對咖啡櫻桃發酵及乾燥等深度知識，同時也仰賴處理廠專業的手法來細膩處理這些高質量的微批次；測量並有效控制各種變因，是處理廠運作過程的控制重點，包含控制發酵溫度、發酵的PH值、乾燥時的氣溫及防曬通風以及儲存時水活性控管......等等。

現在，您所拿到聞到喝到的品項，挑選各種當地的水果搭配成熟度剛好的鮮紅咖啡櫻桃，在低溫厭氧的環境下進行不同程度的發酵（時間長短不一），接著使用不同的後製處理，就形成了現在你手中這一杯喝起來風味特殊的瓜地馬拉咖啡。

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