|衣索比亞・耶加雪啡・ Adorsi 阿朵斯・T.O.H冠軍處理廠・厭氧日曬處理|

|Taste of Coffee |


水蜜桃、熟成葡萄香氣,砂糖橘甜感

75%巧克力、可可豆香氣,尾韻帶點茶感

口感溫潤滑順,香氣豐富層次多。

NT$ 850
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Gram:200g
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衣索比亞 G1 阿朵斯 耶加雪啡 T.O.H冠軍處理廠

Ethiopia Yirgacheffe Adorsi Anaerobic Natural G1


■ 國家 衣索比亞

■ 產區 耶加雪啡

■ 海拔 2100m

■ 處理法 厭氧日曬

■ 品種 Heirloom

■ 烘焙焙度 M3 中焙

■ 烘豆師 Dan Chen


|咖啡風味|

水蜜桃、熟成葡萄香氣,砂糖橘甜感

75%巧克力、可可豆香氣,尾韻帶點茶感

口感溫潤滑順,香氣豐富層次多。





【產區簡介】

耶加雪菲(Yirgacheffe)為衣索比亞境內最富盛名的產區之一,位於西達摩(Sidamo)省海拔較高的區域,由於該區栽種出的咖啡風味獨特,因此從Sidamo中獨立出來。

衣索比亞全國收穫季杯測大賽(Taste of Harvest, T. O. H.)是由非洲精品咖啡協會發起,每年在非洲12個咖啡產國之前進行的收穫季杯測大賽,性質類似於C.O.E卓越杯競賽。

阿朵斯(Adorsi)處理廠為Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由 Yonis 家族所經營的咖啡出口公司,於 2009 由 Faysel A. Yonis 成立,他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人,還聘請他的侄子 Adham,Adham 在美國長大和讀書,對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。




【厭氧日曬 Anaerobic Natural】

厭氧日曬是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。

厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。



|衣索比亞・耶加雪啡・ Adorsi 阿朵斯・T.O.H冠軍處理廠・厭氧日曬處理|
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