｜宏都拉斯・大橋莊園・Catuai・TIM日曬・莓果/堅果/橙皮/糖漬檸檬片/葡萄｜

■　國家 宏都拉斯

■　產區 El Puente

■　海拔 1700m

■　處理法 TIM 日曬

■　品種 catuai

■　烘焙焙度 L1 淺焙

■　烘豆師 John Zhang

｜El Puente 莊園｜

El Puente 莊園（大橋莊園）是宏都拉斯相當有名的莊園，由莊園主Moises和Marysabel經營，並在2016年獲得了COE的冠軍。然而，大橋莊園令人欣賞之處還包含對環境維護的重視，及永續經營的觀念。Caballero家族採購離心機來分離咖啡果膠，減少水資源的運用與廢水排放，同時確保莊園及處理廠只雇用全職員工，來保證員工的收入是穩定的。另外，還會不定期地替當地的學校提供一些需要的資源。

今年，雖然疫情嚴重，El Puente仍舊是非常努力著重在品質上。除了Caballero家族一如往常對於土壤的分析與肥料的訂製之外，今年也在原有的處理基礎上，做了一些小改良。在水洗去果皮果肉後，藉由離心機的方式去除了近乎100%的果膠。去年，在去除果膠後，仍會經過約36小時的發酵來移除果膠，但今年則縮短發酵的時間，並在殘留果膠發酵移除後，放置在曬床上乾燥。雖然只是這麼一點點的不同，卻在甜度表現上做出了非常大的差異。

Tri-up TIM製成計劃 : 地塊強化 (Terroir Intensified Maceration，縮寫TIM) 是在不同產區已經實驗了近三年的計劃，我們會找尋當地的菌種，以同樣的製程、同樣的發酵時間，依地塊環境參與的菌種不同而帶出不一樣的風味表現。