|宏都拉斯・大橋莊園・Catuai・TIM日曬・莓果/堅果/橙皮/糖漬檸檬片/葡萄|



In this coffee, you are going to find ...

Berry Nuts Orange peel Candied Lemon Slices Grape

高溫:莓果、堅果

中溫:橙皮、糖漬檸檬片

低溫:葡萄

整體觸感整體口感滑順圓潤,香氣豐富。




NT$ 620
尺寸
半磅227g
數量

🎊網路購物首次購物滿百送百🎊

(整筆訂單滿100元即贈送100元購物金,購物金將於訂單結案後自動生效,購物金僅供網路訂單使用)

■ 國家 宏都拉斯

■ 產區 El Puente

■ 海拔 1700m

■ 處理法 TIM 日曬

■ 品種 catuai

■ 烘焙焙度 L1 淺焙

■ 烘豆師 John Zhang



|El Puente 莊園|


El Puente 莊園(大橋莊園)是宏都拉斯相當有名的莊園,由莊園主Moises和Marysabel經營,並在2016年獲得了COE的冠軍。然而,大橋莊園令人欣賞之處還包含對環境維護的重視,及永續經營的觀念。Caballero家族採購離心機來分離咖啡果膠,減少水資源的運用與廢水排放,同時確保莊園及處理廠只雇用全職員工,來保證員工的收入是穩定的。另外,還會不定期地替當地的學校提供一些需要的資源。


今年,雖然疫情嚴重,El Puente仍舊是非常努力著重在品質上。除了Caballero家族一如往常對於土壤的分析與肥料的訂製之外,今年也在原有的處理基礎上,做了一些小改良。在水洗去果皮果肉後,藉由離心機的方式去除了近乎100%的果膠。去年,在去除果膠後,仍會經過約36小時的發酵來移除果膠,但今年則縮短發酵的時間,並在殘留果膠發酵移除後,放置在曬床上乾燥。雖然只是這麼一點點的不同,卻在甜度表現上做出了非常大的差異。


Tri-up TIM製成計劃 : 地塊強化 (Terroir Intensified Maceration,縮寫TIM) 是在不同產區已經實驗了近三年的計劃,我們會找尋當地的菌種,以同樣的製程、同樣的發酵時間,依地塊環境參與的菌種不同而帶出不一樣的風味表現。

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